Ako vykostiť a naporcovať kapra?

Blížia sa Vianoce a na túto tému bude veľmi veľa otázok. Preto vám v tomto článku prinášame stručný návod. Vykostenie kapra alebo nafiletovanie kapra je pomerne jednoduchá záležitosť, avšak z počiatku treba trpezlivosť. Samozrejme pokiaľ predávate ryby na vianočných trhoch tak ako ja, je toto pre vás rutina.

Rybu usmrtíme

V žiadnom prípade nečistíme rybu pokiaľ nie je zbavená života. Rybu usmrtíme najskôr omračním tupým predmetom do hlavy a následne prerušíme prísun krvi medzi srdcom a žiabrami. Podrobný video návod nájdete vo videu Trebonský kapr.

Kapra očistíme od šupín

Šupiny z kapra môžeme čistiť nožom, rukou alebo tzv. podrezaním pod šupinami. Spôsob čistenia kapra od šupín nechám na vás, šupiny čistíme z obidvoch strán a nezabudnime na spodnú brušnú časť, kde sú najmenšie šupinky.

Vytiahnutie vnútornosti z kapra.

Keď máme kapra očisteného ideme vyberať vnútornosti kapra. Najskôr, ale si vedľa chrbtovej kosti narežeme pozdĺžne dva rezy, aby sa nám s kaprom lepšie pracovalo keď bude mať vybrané vnútornosti.

Narežeme si v spodnej časti od análneho otvoru ( niekto nareže kapra od hlavy ) a pomaly režeme horizontálne pozdĺž celého brucha až k hlave ( viď video ). Dávame pri tom pozor, aby sme nepoškodili orgány v brušnej dutine, kde by nám mohol obsah perforovaného žlču znehodnotiť mäso kapra. Preto pracujeme s nožom veľmi opatrne. Keď na nám podarilo otvoriť celú brušnú dutinu, tieto dve časti mierne roztiahneme a následne jednu ruku vnoríme do brušnej dutiny a snažíme sa všetky vnútornosti z kapra vytiahnuť von.

Pozrite si, ako vykostiť kapra na tomto videu, kde detailne Jiri Duchon ukazuje ako postupovať. Kapr bez kosti - filetování a stahování

V tomto videu môžete vidieť, ako vykosťujú kapra rybári. Viete, ako správne filetovať kapra?